Как готовить в посуде из нержавеющей стали
Если Ваши кулинарные эксперименты в посуде из нержавейки оставляют желать лучшего, значит, Вы просто не знаете несколько железных правил, с которыми эта стальная леди станет Вашей лучшей кухонной подругой.
1. Не любит погорячее. Благодаря используемой большинством производителей многослойной стали стенки и дно посуды нагреваются равномерно, и поэтому процесс приготовления идет не в одном направлении, а сразу в нескольких. Поэтому высокие температуры не используем. Если в рецепте рекомендуется готовить на средневысокой температуре (обычно это положение 6 или 7), то устанавливаем температуру в положение 4 или 5.
2. Обязательно предварительно нагреваем изделие. Если в посуде с антипригарным покрытием время предварительного нагрева рекомендуется сократить, то в нержавейке – наоборот. Дело в том, что холодная нержавеющая сталь имеет пористую структуру. И именно края этих не видимых глазом микропор являются причиной пригорания пищи. При нагревании сталь расширяется, поры закрываются, образуя гладкую поверхность. Добавление небольшого количества масла в хорошо разогретую сковороду – тоже отличное решение. Но именно в разогретую. В противном случае оно просто затечет в поры и будет способствовать пригоранию пищи.
3. Как долго нагревать. Со временем Вы, как говорится, набьете руку, но для начала можно использовать простой тест с водой. Нагреваете сковороду до тех пор, пока до края будет горячо дотрагиваться, после этого брызгаете в нее воду. Если вода держится шариком, который катается по сковороде, значит можно начинать готовить. Но тут важно не упустить момент. От хорошо разогретая до перегретая – один шаг. Поэтому все ингредиенты нужно приготовить заранее!
4. Как подмаслить. Как мы уже знаем, добавлять его нужно на разогретую сковороду. Поэтому действуем следующим образом: разогреваем, снимаем с плиты, наливаем масло и распределяем по поверхности, вращая сковороду, либо используя кулинарную кисть. Возвращаем на плиту и через 3-5 секунд начинаем готовить.
5. Подсказки от мяса. Мясо само даст Вам сигнал, когда его пора переворачивать. Если Вы правильно нагрели сковороду и добавили масло, то, как только мясо перестанет прилипать к сковороде, это сигнал к тому, что оно уже подрумянилось и его пора перевернуть. Ведь при образовании такой желанной корочки не остается частичек, которые застревают в микропорах, и Ваша сковорода легко отдаст Вам Ваш стейк. Если же Вам приходится помогать мясу лопаткой, значит, оно еще не готово.
6. Остатки сладки. Прилипшие к сковороде коричневые остатки – это дополнительный бонус, который дарит Вам Ваша сковорода. Это – отличная базовая основа для соусов и подлив. У профессионалов это называется де-глазированием. Сняв готовое блюдо со сковороды, сливаете жир, добавляете жидкость (это может быть вода, бульон или вино), возвращаете сковороду на плиту и доводите до кипения, соскабливая прилипшие остатки с поверхности. Делаете это, постоянно помешивая жидкость, пока она не уварится примерно вдвое, затем добавляете нужные приправы и специи и получаете ароматный насыщенный соус к Вашему блюду.
7. Поддерживать форму. Посуда из нержавеющей стали легко деформируется при перепадах температур, поэтому никогда не наливайте в горячую только что использованную сковороду холодную воду. Дайте ей самостоятельно остыть перед мытьем.
8. Никаких «жестких» контактов. Ваша стальная подруга категорически не терпит металлические мочалки и стальную вату. Для очистки лучше всего использовать пищевую соду или специальные средства для очистки нержавеющей стали.
9. Дружба с посудомойкой. Это еще один большой плюс. Кастрюли и сковороды из нержавейки нисколько не боятся посудомоечной машины. Иногда при определенном соседстве (с пластиком, например) они могут образовывать пятна, с которыми очень легко расстаются. А салфетка из микрофибры, смоченная белым уксусом, поможет вернуть им первозданный блистательный вид.
